La pyramide de la qualité

Nouveau système de classement des restaurants

Objectifs:

- Revaloriser l'image des restaurateurs.

- Favoriser l'évolution volontaire des restaurateurs vers des démarches dynamiques de labellisation et de certification.

- Offrir aux consommateurs une meilleure lisibilité de l'offre de restauration.

- Ces dispositifs sont basés sur le volontariat.

- La pyramide de la qualité comprend trois niveaux :

Premier niveau : le classement Restaurant de Tourisme par le Ministère de l'Equipement, des Transports et du Logement - Secrétariat d'Etat au Tourisme. Il repose sur un système déclaratif. Un dossier est à déposer à la Préfecture.

Cuisineries gourmandes, les critères sont :

- Un espace accueil pour l'accueil de la clientèle par un personnel qualifié.

- Des plats préparés en cuisine par un personnel qualifié ou expérimenté.

- Une carte et un menu comprenant la description des plats, traduits dans une langue étrangère.

- Un menu enfant et un équipement approprié pour leur accueil.

-L'affichage de l'accessibilité des lieux pour les personnes à mobilité réduite.

Le classement restaurant de tourisme est un préalable aux démarches de labellisation et de certification.

Deuxième niveau : le label " Restaurateurs de France ". Ce label est reconnu par le Secrétariat d'Etat au Tourisme.

Restaurateurs de France, les critères sont :

- Etre classé Restaurant de Tourisme.

- Promouvoir les produits régionaux et les productions locales.

- Satisfaire aux contrôles réguliers.

- Respecter et appliquer les normes d'hygiène en vigueur.

- Développer une politique d'accueil et de service de qualité : le client est un hôte privilégié.

- Justifier d'une qualification professionnelle ou de plus de 7 ans d'expérience.

- Accepter une formation continue de 1,5 jours par an.

Troisième niveau : la certification Cuisineries Gourmandes. Cette certification est reconnue par le Secrétariat d'Etat au Tourisme

Restaurant de tourisme, les critères sont :

- Elaboration de plats cuisinés élaborés sur place à partir de produits frais.

- Valorisation de la cuisine régionale et des produits du terroir.

- Présentation quotidienne d'un menu des saveurs régionales.

- Accueil et service traditionnels en harmonie avec le niveau de l'établissement.

- Expérience professionnelle de l'exploitant et qualification du personnel en rapport avec le type d'établissement.

- Information du consommateur sur la provenance des produits régionaux.

- Un menu enfant découverte gustative des saveurs régionales.

Procédure :

- Pour être classé restaurant de tourisme, il faut déposer un dossier auprès de la préfecture.

- Pour être labellisé " Restaurateurs de France ", le restaurateur doit avoir réussi un audit qualité. Les restaurants labellisés adhérent à l'association nationale des Restaurateurs de France moyennant cotisation. Des audits de contrôle sont prévus tous les deux ans.

- Pour être certifié " Cuisineries Gourmandes " le restaurateur doit être certifié par Qualité France puis avoir des audits de contrôle chaque année.